Вкус счастья

 Глава 41
После разговора Су Лююэ сначала взяла большую миску и налила в нее 80 граммов свежего молока, 16 граммов рапсового масла и 22 грамма белого сахара.
Измерение ингредиентов было первой проблемой, с которой Су Лююэ столкнулась при приготовлении выпечки.
Древняя единица веса не была граммом, и Су Лююэ могла полагаться только на свой опыт и интуицию, отточенные за долгое время приготовления выпечки. После бесчисленных неудач она наконец разобралась с переводом между единицами веса Дацин и современными единицами веса — примерно один чжу равен 1,5 граммам, а один лян равен 37 граммам. Высыпав эти три ингредиента в миску, Су Лююэ взяла венчик для взбивания яиц, который она ранее попросила мастера сделать, и быстро перемешала все вместе. Затем она добавила 125 грамма просеянной клейкой рисовой муки и быстро перемешала снова.
Затем она достала ещё одну маленькую миску, разбила туда яйцо и перемешала. Затем она аккуратно вылила его в предварительно перемешанную клейкую рисовую муку в три захода и перемешала лопаткой.
Вскоре комочки теста в миске превратились в гладкую, густую пасту. Аккуратно подняв её лопаткой, она образовала идеальный перевёрнутый треугольник.
Су Лююэ довольно улыбнулась, взяла подготовленные чёрные семена кунжута, высыпала их и перемешала.
Когда всё было готово, она взяла кусок пергаментной бумаги, свернула его в форме кондитерского мешка, наполнила приготовленным тестом, сделала небольшое отверстие сверху и аккуратно выдавила ровные порции теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Пергаментная бумага отличается от кондитерского мешка; она толще и жёстче, что делает её менее гибкой. Су Лююэ потребовалось много попыток, прежде чем она наконец привыкла к этому.
Выдавив на противень двадцать пять маленьких шариков теста – пять горизонтальных и пять вертикальных – Су Лююэ отложила пергаментную бумагу, удовлетворенно хлопнула в ладоши и сказала: «Ну вот, теперь можно испечь!»
Пока она работала, Эрси и Эръань тоже не сидели сложа руки; они развели огонь в каменном погребе неподалёку.
Второй серьёзной проблемой, с которой столкнулась Су Лююэ, было регулирование температуры в каменном погребе. Она точно знала температуру и время выпечки, необходимые для разных видов выпечки, но не знала, как контролировать температуру в каменном погребе, не говоря уже о том, что в этом мире не было термометров; ей оставалось только полагаться на догадки.
Последние две недели поиски способов регулировки и контроля температуры в каменном погребе были для неё самым трудоёмким и энергозатратным занятием. Все неудачные попытки она скармливала двум сторожевым собакам семьи Сюэ. Всего за полмесяца обе собаки сильно набрали вес и приходили в неописуемый восторг, виляя хвостами, словно вот-вот упадут.
Сюэ Линвань, стоявшая в стороне, слегка растерялась и удивленно спросила: «И это все?»
Обычно она любила готовить и печь маленькую выпечку, и метод ее кузины показался ей очень простым.
Как и в случае с имбирным творогом, который кузина приготовила раньше, она использовала самые обычные ингредиенты, и метод был невероятно прост, но десерт получился просто потрясающим.
Су Лююэ невольно усмехнулась: «Дело не в том, что чем сложнее процесс, тем лучше результат. Точно так же иногда то, что кажется простым, на самом деле требует большого мастерства».
Действительно, в кулинарии добавление или пропуск одного шага может иметь значение, как и регулировка температуры.
По-настоящему искусный повар может не обладать выдающимися приемами, но он, безусловно, лучше всех контролирует количество каждого ингредиента и температуру.
Сюэ Линвань кивнула, словно получив урок, и её лицо стало ещё серьёзнее, когда она наблюдала за действиями Су Лююэ.
Су Лююэ взглянула на неё и улыбнулась: «Это тесто выпекается минут пятнадцать. А пока давай приготовим второе тесто. Это тесто может быть немного сложнее, так что будь готова».
Сюэ Линвань посмотрела на неё в недоумении: «Трудно?»
Насколько трудоёмким может быть приготовление теста?
Вскоре она поняла, что её кузина имела в виду под словом «трудно».
Это было больше, чем просто тяжёлая работа! Это было просто изнурительно!
Сначала Су Лююэ приготовила четыре яйца и восемьдесят граммов белого сахара. Она разбила яйца в другую большую чистую миску, затем взбила их венчиком до образования мелких пузырьков. Затем она добавила белый сахар порциями и быстро перемешала!
В древности не было электрических венчиков, поэтому взбивать ингредиенты можно было только вручную. Однако взбивание вручную занимало много времени и имело низкий процент успеха. Когда Су Лююэ в первый раз взбивала ингредиенты, ей потребовалось целых четверть часа. После этого руки у неё болели целых два дня, и она не могла их поднять.

Короче говоря, это невероятно тяжело для рук.
Су Лююэ раньше взбивала яйца вручную, но её тогдашнее хрупкое тело не могло сравниться с её нынешним. По крайней мере, раньше руки не болели и не ныли после взбивания.
Однако благодаря недавним тренировкам её руки значительно выросли, и теперь она может взбивать яйца, даже не вспотев.
Сюэ Линвань смотрела на неё с недоверием. Су Лююэ взглянула на неё, улыбнулась и попросила помочь ей взбить. После нескольких попыток Сюэ Линвань сдалась, с болью на лице.
Су Лююэ усмехнулась и забрала яйца обратно. Сюэ Линвань, тряся ноющим запястьем, сказала: «Кузина, если Мань И Фан хочет продавать эти пирожные, это, должно быть, очень долго и трудоёмко, верно?»
Су Лююэ ответила: «Вручную взбивать действительно довольно сложно, поэтому я уже попросила своего старшего кузена помочь мне найти мастера, который сделает инструмент для взбивания».
Хотя сейчас они не могли сделать электрический венчик, они всё ещё могли сделать ручной венчик, работающий по механическому принципу. После его изготовления взбивание ингредиентов стало бы гораздо более быстрым и менее трудоёмким!
Вскоре яйца и сахар в миске взбивались до красивой маленькой пены, когда венчик поднимался.
Затем Су Лююэ просеяла заранее приготовленную низкоглютеновую муку, равномерно перемешала её, вылила в форму, которую заранее попросила кого-то сделать, и равномерно посыпала поверхность белым кунжутом.
Хотя низкоглютеновой муки в древности ещё не существовало, её приготовление всё ещё было довольно простым. Всё, что требовалось, – это пароварка, сухая ткань, выложенная на неё, обычная мука. В муке проделывались несколько маленьких отверстий, и затем ткань оборачивала муку. Готовить на пару двадцать минут.
После пропаривания мука слипалась, и её можно было раскатать скалкой – это и есть низкоглютеновая мука.
Пока Су Лююэ и остальные готовили второй вид теста, первый уже достали из духовки. Однако они были слишком заняты, чтобы обращать на него внимание, пока Су Лююэ не попросила Эрси и Эръань выпечь второй вид теста.
Только тогда у них появилось время взглянуть на тарелку с уже готовой выпечкой. На противне маленькие шарики из теста превратились в пухлые, золотисто-коричневые, размером с детскую ладошку, украшенные маленькими чёрными кунжутными семечками – выглядели невероятно соблазнительно!
Насыщенный сладкий аромат уже наполнил воздух.
Су Лююэ довольно кивнула. «На этот раз пропеклось очень хорошо».
Видя восторженные и ожидающие глаза Сюэ Линвань, она невольно улыбнулась и сказала: «Линвань, почему бы тебе не попробовать?»
Сюэ Линвань взглянула на Су Лююэ, моргнула, а затем осторожно взяла одно из пирожных, положила его в рот и откусила.
Её глаза тут же расширились.
Это... это был совершенно новый вкус, которого она никогда раньше не пробовала!
Пирожное имело молочный аромат, в меру сладкое и имело слегка тягучую текстуру. Однако, откусив, вы обнаружите, что внутри всё совсем не так! Внутри было очень мягкое и липкое, но не совсем мягкое и липкое; текстура была слегка упругой. Откусив один раз, вы даже не смогли бы полностью его раскусить. Оно оказалось неожиданно тягучим, и чем больше жевали, тем ароматнее становилось, так что почти не хотелось сразу его глотать!
Это был поистине чудесный вкус, даривший ощущение счастья.
Проглотив еду, она с удивлением посмотрела на Су Лююэ и воскликнула: «Кузина, что... что это такое? Текстура такая необычная!»